Фуд-стилист Гамлет Маргарян

Мистер "Черные перчатки": армянский шеф раскрыл секреты молекулярной кухни

2961
Блюдо должно запомниться не только своим особенным вкусом, но и оригинальным дизайном. Для этого нужно помнить о деталях и учитывать разные нюансы его подачи. Именно вниманию к оформлению блюд, прежде всего, и пытается научить шеф-повар Гамлет Маркарян.

Гуляя по тихим улочкам Еревана, вдруг обнаружила небольшое здание с огромным окном. Ярко-бирюзовый цвет интерьера и множество интересных аксессуаров, которые я увидела через стекло, привлекли мое внимание и заманили внутрь помещения.

"В Москве примут за сумасшедшего, в Ереване - нет": что в Армении покорило шефа из России>>

На пороге меня встретила приветливая девушка. В помещении вкусно пахло, звучал джаз. Оказалось, что это – кулинарная студия, и всего через несколько минут здесь начнется мастер-класс молекулярной кухни. Мне безумно захотелось остаться и, к счастью, напрашиваться не пришлось: приятный молодой человек в очках Гамлет Маркарян, на вид больше напоминающий художника, пригласил остаться и поучаствовать в процессе приготовления блюд.

Фуд-стилист Гамлет Маргарян
© Sputnik / Nana Martirosyan
Фуд-стилист Гамлет Маргарян

Постепенно стали собираться гости. Первое, что сделал шеф, - открыл бутылку белого сухого вина и познакомил гостей друг с другом. Оказалось, что сюда пришли и врачи, и программисты, и менеджеры, ну и, конечно же, журналист.

Фуд-стилист Гамлет Маргарян
© Sputnik / Nana Martirosyan
Фуд-стилист Гамлет Маргарян

Всех, кроме хирурга, пришлось учить, как правильно держать ножи. Это первое, чему обучает Гамлет учеников-любителей. Он делит между участниками мастер-класса работу, и каждый приступает к своему заданию. Один нарезает грибы, другой – цветную капусту, третий прилагает максимум усилий, чтобы натереть сыр пармезан.

В промежутках между наблюдением за действиями участников, инструкциями и разными советами, например, по поводу того, что морские гребешки надо обжаривать всего 25 секунд с каждой стороны, иначе они становятся, как резина, шеф-художник отвечает на вопросы.

Оказывается, Гамлет мечтал стать либо фотографом, либо поваром, в итоге остановился на втором, оставив первое занятие в качестве хобби. Даже свою страницу в Instagram он умудрился превратить в выставку фотографий приготовленных им блюд.

Армяне – феноменальный народ, они держат свою кухню в секрете: российский шеф "возмущен">>

Тягу к рисованию он решил проявить на кухне, и теперь смело называет себя фуд-стилистом. Даже признался, что, в отличие от многих других поваров, не мечтает о мишленовской звезде. Говорит, что часто встречаются блюда с незабываемым вкусом, чего не скажешь о дизайне. Сам он крайне придирчив к оформлению блюд и досконально обдумывает декор, цвет соусов и тщательно выбирает посуду для подачи. Еще одна особенность – он предпочитает, работая, надевать черные перчатки, и вообще обожает это цвет.

Фуд-стилист Гамлет Маргарян
© Sputnik / Nana Martirosyan
Фуд-стилист Гамлет Маргарян

"Всегда помните о деталях. Они могут украсить блюдо или, наоборот, испортить его. Иногда продукты по цвету подходят для оформления блюда, но важны также вкусовые качества и сочетания. Их нельзя не учитывать", – объясняет фуд-стилист, и, обжигая тонкие пальцы, смело переворачивает обжаренные с одной стороны морские гребешки.

Ингредиенты для приготовления морских гребешков с сельдереевой икрой
© Sputnik / Nana Martirosyan
Ингредиенты для приготовления морских гребешков с сельдереевой икрой

Гамлет активно передвигается по кухне, стремительно переходит от одного действия к другому, не забывая подбегать к ноутбуку, чтобы сменить музыкальную композицию. Для него важно, какая музыка звучит во время приготовления. После он возвращается и рассказывает, как придать ризотто неповторимый вкус, как правильно нарезать свеклу для карпаччо, и чем отличается агар-агар от желатина.

Карпаччо из свеклы со сливочной пенкой
© Sputnik / Nana Martirosyan
Карпаччо из свеклы со сливочной пенкой

Но самое интересное наш фуд-стилист показал в финале – икру из сока сельдерея. Естественно, посыпались шуточки об открытии предприятия по производству искусственной икры, но после завершения не сложного, но долгого и интересного процесса приготовления все осознали, что идея – не из лучших. Между тем, мистер "Черные перчатки" ловко подготовил тарелки для подачи блюд и показал свои способности в области дизайна.

Морские гребешки с сельдереевой икрой
© Sputnik / Nana Martirosyan
Морские гребешки с сельдереевой икрой

"Тарелка – это холст, украшение которого может занять совсем немного времени, но придать блюду идеальный вид очень важно", – говорит он, протирая запотевшие от пара очки.

Кулинарный пилотаж: шефы из Армении и Голландии "замутили" бомбический ужин - видео>>

Гамлет хорошо знаком с французской и итальянской кухней. Теперь намерен углубиться в изучение рецептов армянских блюд. Выбрал для этого не совсем обычный путь: будет ездить по селам Армении и учиться у бабушек, как приготовить то или иное традиционное блюдо. Шеф уверен, что армянскую кухню можно популяризировать во всем мире. Он сам связывает свою мечту именно с ней, но раскрывать все свои планы пока не спешит.

"Все лучшее впереди, хотя и в прошлом все было красиво и со вкусом", – говорит он и снимает кухонный фартук.

Фуд-стилист Гамлет Маргарян
© Sputnik / Nana Martirosyan
Фуд-стилист Гамлет Маргарян

И я замечаю, как снаружи на нас смотрит молодая женщина, выгуливающая собаку, и пытается понять, что же такое интересное происходит внутри. Еще одна любопытная.

© Sputnik / Nana Martirosyan
Фуд-стилист Гамлет Маргарян готовит икру из сельдерея
2961
Теги:
Новости Армения, армянская кухня, детали, блюдо, дизайн, шеф
По теме
Вкусная Армения: "пробуют и улыбаются" - чем покоряет армянская чудо-хашлама иностранцев
Вкусная Армения: почему президент Колумбии в восторге от кофе "Армения"
Вкусная Армения: как армянский ишхан объединил евреев и армян
Вкусная Армения: туристы обожают этот неповторимый армянский коктейль – в чем его секрет
Пожар на перекрестке улиц Абовяна и Пушкина (21 ноября 2019). Еревaн

Пожар в одном из домов Еревана: среди госпитализированных маленькие дети

198
(обновлено 11:27 29.11.2020)
На место происшествия прибыли 2 боевых расчета пожарных-спасателей, оперативная группа национального центра кризисного управления и дежурный психолог.

ЕРЕВАН, 29 ноя — Sputnik. В одном из ереванских домов в воскресенье утром произошел пожар, есть пострадавшие, сообщает пресс-служба МЧС Армении.

Отмечается, что 29 ноября в 06:12 в МЧС поступил сигнал о том, что пожар вспыхнул в одной из квартир дома №127/3 по ул. Верин Антараин.

На место происшествия прибыли 2 боевых расчета из отряда пожарных-спасателей, одна автолестница, оперативная группа национального центра кризисного управления и дежурный психолог.

Пожар был локализован в 06:48, потушен в 06:53. Жильцы квартиры – 23-летняя Лусине М. с ожогом ноги и 26-летний Тигран Б. с ожогом руки были доставлены в Национальный ожоговый центр, а восьмимесячный Рафаэль Б. и трехлетняя Гаяне Б. – в медцентр "Арабкир". 48-летней Гаяне К. медики оказали помощь на месте.

198
Теги:
Новости Армения, пожар, пострадавшие, Ереван
Тема:
Происшествия и инциденты в Ереване
По теме
Пожар в жилом доме в армянском селе: сгорело 10 квартир – видео
Утечка газа и пожар в одной из высоток Еревана: женщина с ожогами доставлена в больницу
Крупный пожар на мусорной свалке в Ереване: 4 бригады спасателей борются с огнем – видео
Крупный пожар в жилом доме: глава МЧС Армении прибыл на место происшествия
Колбы с реагентами для экспресс-тестов на коронавирус в лаборатории

Плюс 1174: число выявленных случаев COVID-19 в Армении выросло до 134768

411
(обновлено 10:48 29.11.2020)
В Армении в последнее время количество подтвержденных случаев заражения COVID-19 постепенно снижается, но ситуация все еще продолжает оставаться тревожной.

ЕРЕВАН, 27 ноя — Sputnik. Число подтвержденных случаев заражения коронавирусом в Армении увеличилось до 134768, сообщает в воскресенье Национальный центр контроля и профилактики заболеваний.

Для сравнения отметим, что, по состоянию на 28 ноября, таких случаев было 133594. Таким образом, за сутки выявлено 1174 новых случая заражения.

От осложнений коронавируса в Армении скончалось 2142 человека (плюс 21 за минувшие сутки). Число пациентов с коронавирусом, умерших по другим причинам, составляет 538 (плюс 3 за минувшие сутки).

Число излечившихся от инфекции составляет 107364. На лечении находятся 24 724 человека. Общее количество проведенных тестов – 509029.

Отметим, что в Армении с 16 марта по 11 сентября действовал режим ЧП. Теперь в стране ввели карантин, который продлится до 11 января 2021 года. "Масочный режим" в республике сохраняется.

411
Теги:
Новости Армения, данные, коронавирус, Армения
Тема:
Распространение коронавируса в мире и ситуация в Армении
По теме
"Не скатиться в ад": Пашинян назвал основные меры преодоления коронавируса
Закупка вакцин против COVID-19 может начаться в середине весны — Торосян
"Врачи нужны солдатам — носи маску": Торосян обратился к гражданам по поводу COVID-19
Ситуация с коронавирусом в Армении осложнилась, Пашинян предложил усилить контроль
Врач скорой медицинской помощи возле больницы для пациентов с подозрением на коронавирус в Москве

Общее число подтвержденных случаев COVID-19 в мире превысило 62,5 млн новые данные

0
(обновлено 11:43 29.11.2020)
В тройку лидеров по показателям распространения опасной инфекции входят Соединенные Штаты, Индия и Бразилия.

ЕРЕВАН, 25 ноя — Sputnik. Общее число подтвержденных случаев коронавируса в мире достигло 62,5 миллиона, сообщается во вторник на сайте всемирной статистики Worldometer.

По состоянию на 29 ноября, количество выявленных случаев заражения этим вирусом составляет 62 592 000. Число жертв пандемии – 1 458 485.

В тройку лидеров по показателям распространения опасной инфекции входят США, Индия и Бразилия.

В Соединенных Штатах коронавирус подтвержден у 13 610 357 человек. Число смертей – 272 254.

На втором месте находится Индия, где COVID-19 диагностирован у 9 393 039 человек. Количество летальных исходов – 136 733.

Бразилия занимает третью строчку с 6 290 272 инфицированными, число умерших – 172 637.

Чем коронавирус оказался опасен для зубов: новое открытие ученых>>

В первую десятку стран входят также Россия, Франция, Испания, Великобритания, Италия, Аргентина, Колумбия.

Армения в этом "антирейтинге" занимает 51-е место.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) 11 марта объявила вспышку нового коронавируса COVID-19 пандемией. Организация призвала государства присоединиться к активной борьбе с инфекцией.

0
Теги:
Бразилия, Индия, США, инфекция, коронавирус
Тема:
Распространение коронавируса в мире и ситуация в Армении
По теме
Ученые не исключили формирования пожизненного иммунитета к коронавирусу
Сколько коронавирус живет в воде? Новое открытие ученых
Ученые установили причину летального исхода при коронавирусе
Ученые выяснили, что коронавирус может сильно ухудшить слух