Эдвин Соманг, владелец ресторана Restaurant One - обладателя звезды Мишлен

Не ешь то, что подает худой повар: "звездный" голландец "раскусил" армян по консервам

3726
(обновлено 16:12 09.11.2018)
Ореховое и тыквенное варенье — к чашечке ароматного кофе, сухофрукты, способность армян делать заготовки из всего и вся: вот что поразило голландского шефа Эдвина Соманга в Армении.

Знаменитый повар Эдвин Соманг приехал в Армению для участия в гастрономическом фестивале Yerevan Food Fest, в ходе которого успел приготовить ужин в "четыре руки" в паре с шеф-поваром ресторана Sherep Гариком Хачатряном.

Об особенностях армянской кухни, блюдах, его удививших, профессии и звездах "Мишлен" рассказал в эксклюзивном интервью Sputnik Армения владелец ресторана "Restaurant One" Эдвин Соманг. Беседовала Лаура Саркисян.

Эдвин Соманг, владелец ресторана Restaurant One - обладателя звезды Мишлен
© Sputnik / Aram Nersesyan ,
Эдвин Соманг, владелец ресторана "Restaurant One" - обладателя звезды "Мишлен"

— Вы в Армении впервые, расскажите, что вас впечатлило или удивило.

— Этот визит — еще одна возможность открыть новую для себя культуру, новые кулинарные изыски. Эмоции зашкаливают: встретили очень тепло, организовали тур по ресторанам. Я понял, что армяне достаточно серьезно относятся к еде.

— Вы побывали и на местном рынке. Что скажете?

— Сложно ответить. Вообще рынки – своеобразная народная книга, здесь многое можно узнать о культуре, особенностях той или иной страны. Я побывал на вашем рынке в Ереване и первое, что бросилось в глаза – очень много сушеных фруктов и овощей, а также консервированных продуктов. Это о многом говорит: в вас исторически заложена бережливость, обусловленная необходимостью пережить зиму. Это также свидетельствует о том, что вам, как народу, пришлось несладко.

— Какое из местных блюд, которые вам довелось попробовать, запомнилось больше. Возможно, вы даже возьмете какой-нибудь рецепт на заметку?

— Попробовал много блюд, но буквально поразили и покорили мое сердце ореховое и тыквенное варенья. Это первое, что приходит в голову, отвечая на ваш вопрос. Остальное еще предстоит "переварить", пережить, но это — уже в Голландии.

Считаю фантастическим вкус и аромат традиционного армянского лаваша. Меня несколько удивило, что степень прожарки мяса у вас всегда одинаковая – то, что в Европе называют "well-done". У нас принимают во внимание и тип мяса и порцию.

— Расскажите немного о себе, как вы пришли в сферу?

— У моих родителей был магазин шоколада. Отец начинал пекарем. Кстати, в Голландии только одна школа, где обучают пекарскому мастерству. В 16 лет я решил туда поступить. Подал заявку, приняли. Да и родители меня поддерживали. Я был глубоко убежден, что это станет моим шансом в жизни — и не ошибся.

Параллельно я проходил практику "на передовой", изучал азы и тонкости кухни. Спустя два года, понял, что хочу работать в ресторане, и для меня было принципиально, чтобы это было не обычное заведение — а лучшее.

Второй ресторан, в котором я работал, был уже "однозвездным". Так как в Голландии в то время не было ресторанов с тремя звездами "Мишлен", то решил уехать во Францию. Стал писать письма во все топовые рестораны, получая один отказ за другим. Но из одного — "Жорж Блан", мне все же ответили. Сказали, ок, приезжай на трехмесячную стажировку, но платить мы тебе не будем. Это меня не остановило (смеется).

Эдвин Соманг, владелец ресторана Restaurant One - обладателя звезды Мишлен
© Sputnik / Aram Nersesyan ,
Эдвин Соманг, владелец ресторана "Restaurant One" - обладателя звезды "Мишлен"

Во Франции я познакомился с австралийцами, которые рекомендовали меня в ресторан с двумя звездами "Мишлен" в Лондоне. Позже я узнал, что в Голландии открылся уже "трехзвездочный" и сразу вернулся на родину.

Потом начал путешествовать, побывал в Новой-Зеландии, Австралии, где и встретил свою жену — канадку по происхождению. Перебрался в Канаду, позже уже работал на Ибице — самом дорогом в мире частном острове. Там я понял, что опыта у меня уже достаточно, и я готов открыть собственное дело.

— Вы открыли ресторан на острове?

— Нет, вернулся в Голландию, где и открыл ресторан One. Название выбрал не только потому, что заведение открылось в доме под номером один, но и потому, что оно было первым в моей жизни.

Спустя три года мы получили первую звезду "Мишлен". От посетителей буквально не было отбоя — люди "ведутся" на звезды, как ни крути.

Армения - это не только Азнавур и Геноцид, или Как француз хочет прославить женгялов хац>>

Четыре года назад мы разбили огород и все продукты для ресторана выращиваем прямо на месте. Это позволяет посетителям нашего ресторана проследить весь технологический процесс: от исходной точки — огорода, до конечного продукта — блюда на столе. Мы стараемся решить сразу две задачи: все должно быть вкусным и полезным, но об эстетике и креативе тоже забывать нельзя.

— Звезда "Мишлен" – большая ответственность. Как вы с ней справляетесь?

— На самом деле звезда для нас – приятный бонус, а груз ответственности мы несли бы и без нее. К качеству наших блюд мы относимся со всей серьезностью и со звездой, и без нее. Для нас во всем этом первостепенно ощущение счастья. Наша винная карта, меню, дизайн ресторана – все это рассказывает нашу историю каждому посетителю. Не это ли счастье? А если доволен и "Мишлен" — то счастье удваивается. Если посетитель выходит из ресторана довольным — это успех, а звезда – только бонус.

— Успеваете ли вы готовить и для семьи?

— Я каждое утро готовлю завтрак для дочки. Обычно мы едим в нашем ресторане, у нас всегда есть дежурный, который готовит специально для персонала. Иногда готовлю и я.

Эдвин Соманг, владелец ресторана Restaurant One - обладателя звезды Мишлен
© Sputnik / Aram Nersesyan ,
Эдвин Соманг, владелец ресторана "Restaurant One" - обладателя звезды "Мишлен"

— Как вам удается сохранить форму во всем этом гастрономическом разнообразии?

— В Европе есть такая пословица, не знаю, знакома ли она вашей аудитории: "никогда не ешьте того, что вам предлагает худой повар" (смеется). Ну, это шутка, конечно же.

Как лень француза до Армении довела – интервью с шеф-поваром посольства Франции в РА>>

В бешеном ритме современной жизни отношение к еде изменилось, она стала не более чем "топливом". Этим обусловлена массовая зависимость от готовых продуктов и полуфабрикатов, супермаркетов и фаст-фуда. В нашем ресторане подход совершенно иной, он позволяет поддерживать здоровый образ жизни. Даже если кому-то из нас придет в голову поесть картофель- фри, то мы будем вынуждены сами собрать плоды с грядки и приготовить.

— Что заберете с собой из Армении?

— Думаю, эмоции, энергию и опыт, которые я получил за несколько дней в Армении. И, конечно, фантастический вкус армянского бренди и вина.

3726
Теги:
армянская кухня, Новости Армения, Голландия, Армения
По теме
Пока все спорят о лаваше и арисе: в Саудовской Аравии бум армянской кухни - Arab News
Повар с Michelin в восторге от армянской толмы и тутовки: что он попросил у армян в Индии?
Московский шеф об армяно-азербайджанских баттлах и самой странной кухне в мире
"Десять блюд на "Х" и ничего больше": ведущий кулинар Армении в шоке от хаоса в ресторанах
Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия

Армянская сторона официально передала разминированные территории Сирии

103
(обновлено 23:33 21.09.2020)
Выданные властям Алеппо сертификаты по разминированию подтвердили, что территория в 96 485 кв. м в населенном пункте Бенямин разминирована и безопасна.

ЕРЕВАН, 21 сен — Sputnik. Армянская сторона официально передала разминированные территории Сирии, сообщает Центр гуманитарного разминирования и экспертизы.

Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия
Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия

21 сентября в Алеппо состоялась официальное мероприятие. Выданные властям Алеппо сертификаты по разминированию подтвердили, что опасная территория в 96 485 кв. м в населенном пункте Бенямин разминирована и безопасна.

Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия
Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия

На церемонии присутствовали исполнительный член вице-губернатора Алеппо доктор Мухаммед Кумит Аси Аль-Шейх, генеральный консул Армении Армен Саркисян, а также руководство российского Центра примирения враждующих сторон в Алеппо и представители армянской диаспоры.

Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия
Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия

Сирийская сторона выразила глубокую признательность братскому народу за спасение жизней и безоговорочную поддержку и отметила, что это - день исторический, который вновь закрепляет многовековую дружбу двух народов.

Специалисты "Центра гуманитарного разминирования и экспертизы" с начала миссии разминировали и передали сирийским властям 280 тысяч квадратных метров территории, а медперсонал оказал медицинскую помощь более 17 тысячам местных жителей.

103
Теги:
Армения, Сирия
По теме
Армянские саперы в Сирии разминировали более 33 тысяч кв.м. территории
Саперы в Сирии и лаборатория в Армении: как Ереван и Москва борются с общими вызовами
Армянские саперы разминировали 50 тысяч квадратных метров территории в Сирии
Армянские саперы расчистили более 50 тысяч кв. м территории в Сирии
"Сирии очень нужна наша помощь": как сапер из Армении поймал "бумеранг добра" в Алеппо
Старинный дом в районе Конд

"Вы же знаете наш народ!" С какими проблемами столкнулся проект "Старый Ереван"

147
(обновлено 23:29 21.09.2020)
Автор проекта "Старый Ереван" Левон Варданян в беседе с корреспондентом Sputnik Армения рассказал, на какой стадии находится проект, над которым работают вот уже 15 лет. Архитектор также рассказал о проблемах с жителями, инвесторами.

ЕРЕВАН, 21 сен – Sputnik. Участки улиц Арами и Бузанда, реставрированных в рамках проекта "Старый Ереван", скоро откроются, сообщил Sputnik Армения автор проекта Левон Варданян.

"Работы по застройке улиц Арами и Бузанда завершатся в этом году. На участках, где идет строительство, осталось завершить только центральное покрытие и еще со стороны двора есть деревянные балконы, над которыми нужно поработать. Не завершены также пешеходные участки, работа над тротуарами. В этом году все будет сделано", — сказал Варданян. 

К примеру, историческое здание братьев Мирзоян в этом году откроется, но арка, через которую пешеходы, согласно проекту, могут попасть в маленький ереванский дворик, пока будет закрыта.

Что касается остальных участков, то, по словам Варданяна, появились  серьезные проблемы, связанные с расчисткой пространства, и пока не ясно, когда этот вопрос решится.

"Вы знаете наш народ, такие компенсации хотят! В конце концов, у каждого товара своя цена. Но они запрашивают фантастические суммы за 1 кв.км", - сетует архитектор.

Кафе, музеи и ... После скандала стало известно, каким будет ереванский квартал Фирдуси>>

По расчетам Варданяна, если все пойдет по плану, через два года отроется также участок Абовян-Кочинян. Самым сложным в плане реализации является участок от улиц Кочиняна до Кохбаци.

Переговоры с населением, заселяющим эту территорию, пока ведутся, но архитектор надеется, что в следующем году строительство начнется и на этом участке.

"На сегодняшний день около 60% работ, предусмотренных проектом, реализованы, но есть определенные сложности. Начали работу с жителями, пока не знаем, чем эти переговоры закончатся. Мы ждем, пока освободится хотя бы какой-нибудь участок, чтобы можно было начать строительные работы", — отметил Варданян.

По словам архитектора, из-за того, что проект "завис", возникает другая проблема – вопрос функционального значения строящихся и реставрируемых зданий. Тот факт, что работы годами затягиваются, вызывает проблемы с инвестиционными программами.

"Если заказчику приходится годами ждать, пока жители освободят территорию, чтобы он начал строительство, если время так неопределенно тянется, то как можно говорить о конкретной функции? Есть конкретный участок на бывшей улице Астафяна (ныне – Абовяна – ред.), на которой точно будет гостиница. Что касается доходных домов, в которых на пером этаже находятся заведения общественного значения, а остальные – жилые дома, мы стараемся сохранить их прежнюю функцию и строить отели-апартаменты, которые будут сдаваться туристам в аренду. Однако о конкретных функциях речь пока не идет", - отметил Варданян.

Автор проекта "Старый Ереван" отмечает, что на территории, подлежащей застройке, есть три вида памятников: те, которые сохранятся на своих местах; которые будут перемещены и те, которые будут воссозданы.

Памятники, которые предстоит переместить, находятся в самом плохом состоянии. Варданян рассказывает, что, когда он начал заниматься проектом, часть пронумерованных камней уже были сильно повреждены.

"Я знаю, где должен располагаться каждый камень, но пока не соберем и не разложим их, не начнем воссоздавать эти здания, мы не можем судить об их состоянии, потому что местами их просто свалили в кучу самосвалами", - отметил он, добавив, что утерянные или разрушенные камни при воссоздании домов придется заменить.

Архитектор отмечает, что с того момента, как он возглавил проект, был демонтирован всего один памятник – здание доходного дома Африкянов на улице Пушкина.

"Понимая, что может случиться, я лично проследил за работами, привел рабочих, которые демонтировали здание. У нас есть все камни фасада дома Африкянов, все 100%, без повреждений", - говорит он.

Ничего личного, просто бизнес: стоит ли политизировать тему Северного проспекта>>

Впервые о создании культурно-исторической среды в рамках проекта "Старый Ереван" в центре армянской столицы заговорили еще в 2005 году. Тогда же некоторым центральным улицам Еревана (Павстоса Бузанда, Езника Кохбаци, Арами) с их сооружениями был присвоен статус "общественного приоритета".

Проект планируется осуществить на территории примерно 2,2 гектара.

147
Теги:
проект, старый Ереван
По теме
Отказ от "старого" Еревана, или Что творится вокруг исторического квартала "Фирдуси"
Лицо попортили, но сердце еще бьется: проект "Старый Ереван" получит продолжение
Пашинян обсудил со швейцарскими бизнесменами инвестпроекты и вспомнил про "Старый Ереван"
"Дворяне" старого Еревана: Дживану Гаспаряну не было равных не только в игре на дудуке
По следам статьи в газете: прокуратура займется непослушным застройщиком "Старого Еревана"