Ален Алексанян

Армения - это не только Азнавур и Геноцид, или Как француз хочет прославить женгялов хац

2038
(обновлено 11:53 31.03.2018)
Французский шеф-повар, обладатель двух звезд Michelin Ален Алексанян мечтает видеть аутентичную армянскую кухню на первых позициях международной кулинарной карты. Он уверен, что этого можно добиться кропотливым трудом, а также популяризацией армянского "женгялов хац".

Об идее популяризации армянской кухни, взаимодействия школы Поля Бокюза с армянскими кулинарами, популяризации "жингялов хац", а также о том, как он пришел в профессию Ален Алексанян рассказал Sputnik Армения в Лионе. Беседовала Лаура Саркисян.

— У вас в ресторане висит портрет Параджанова. Вы любитель творчества Сергея Иосифовича?

— Очень люблю Параджанова, его творчество, так как считаю, что я такой же — немного сумасшедший, как и он. Наши пути похожи: жизнь, которую он выбрал не такая легкая была, такая же, как и моя. Я хоть и не деятель искусства, однако также, как и он, пытаюсь менять мир вокруг себя.

Я готовлю блюда армянской кухни, чтобы люди знали, что они есть, знали об Армении. Я также экспортирую в Лион травы из Армении, из которых готовлю чаи. Хочу, чтобы армяне диаспоры и другие народы знали: Армения не только Шарль Азнавур, Геноцид, а еще много всего хорошего. Не подумайте, что я не люблю Азнавура или не признаю Геноцид армян! Нет, просто хочу, чтобы новое поколение и весь мир знали об Армении, знали о ее богатой кухне.

Когда мы едим итальянское или французское блюда, мы сразу же представляем эти страны. Точно также, хочу, чтобы знали об Армении. Моей дочери 25 лет и она живет в США. Она мне как то сказала, что об Армении там мало что известно, тем более о ее кухне. Она нашла универсальный метод популяризации нашей кухни в мире. Дочь считает, и я с ней полностью согласен, что "женгялов хац" (хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, ред.), на сегодняшний день единственное, из национальных блюд, которые готовят только армяне. Популяризируя "женгялов хац", можем популяризировать и армянскую кухню. Дочь очень переживает, хочет, чтобы аутентичная кухня вышла из сугубо армянской семьи.

Чай Камелия производства Алена Алексаняна
© Sputnik / Laura Sarkisian
Чай "Камелия" производства Алена Алексаняна

 

— В чем сложность популяризации армянской кухни?

— Армянская кухня сегодня теряется между турецкой и ливанской, так как не представлена подобающим образом в мире. Многие страны хотят присвоить блюда армянской кухни себе. Такой пример мы увидели в случае . Считаю, что если мы приложим усилия, то через некоторое время даже в самых отдаленных уголках планеты, готовя или пробуя "женгялов хац", люди сразу будут представлять Армению. Вы, когда едите пиццу приготовленную в Армении, все равно знаете, что это итальянское блюдо?!

"Забываем жен великих мужчин": что предложила армянам мэрия Гренобля>>

— Как будет осуществляться сотрудничество школы Поля Бокюза и армянских кулинаров?

— Школа Поля Бокюза осуществляет программу подготовки армянских поваров на базе центра креативных технологий ТУМО. Для начала мы соберем группу из профессиональных поваров и станем обучать в Ереване блюдам армянской кухни. Позже издадим книгу, в которую войдут характерные для всех регионов Армении рецепты аутентичных блюд. К сожалению, в Армении, настоящих ресторанов специализирующих на армянской кухне, мало.

В эту деятельность по обучению поваров будет включен и мой хороший друг, шеф-повар посольства Франции в Армении Николя Наталини. После прохождения курса в Армении, участники на два месяца пройдут переподготовку в школе Бокюза, в Лионе. Здесь их будут обучать технике приготовления сладостей, выпечки хлеба и т.д. Диплом, который они получат, будет действителен во всех странах мира. Кстати, сегодня 70% обучающихся в школе Бокюза — иностранцы. Обучение в школе для любого повара — колоссальный опыт.

— Что мешает Армении с ее богатой кухней и многовековой историей иметь хотя бы один ресторан со звездой Мишлен?

— Нам в первую очередь сегодня мешает прошлое. Мы только говорим о Великой Армении, простирающейся от моря до моря. Надо понять и принять, что той Армении больше нет и постараться найти новые пути, которые нам помогут вернуть прежнее величие. С другой стороны мы сами себя плохо знаем, плохо знаем нашу кухню. В первую очередь мы должны обучить наших детей, рассказать им о блюдах, которые готовили наши бабушки. Потом уже постараться донести миру, что армянская кухня – лучшая в мире.

— Что больше всего Вас удивляет в сфере кулинарии?

— Парадоксально, но факт: кухня бедных стран всегда лучше и ярче, чем богатых.

По ту сторону фасада: почему армяне Лиона "не такие", а мэр города — армянин>>

— Как вы пришли в профессию?

— Я родом из Лиона, родился в семье портнихи и кондуктора. Моя бабушка – после Геноцида армян в Османской Империи перебралась во Францию с тремя детьми: маме моей было три года, тете — год, дяде – пять лет. Они были очень бедны, но счастливы, что выжили в этой мясорубке.

Любовь к кулинарии привила мне бабушка. Я в детстве болел, за мной часто ухаживала бабушка. Большую часть времени я проводил с ней. Чтобы прокормится, бабушка готовила еду не только для нас, но и на продажу и всегда просила меня дегустировать. Для нее мое мнение было важнее, чем мнение кого-либо. Так я пристрастился к кулинарии. Помню, мне было лет 6-7, я ставил маленькую лестницу, чтобы посмотреть, что варится в кастрюле. По воскресеньям у нас была всегда  вареная курица и рис. Бабушка любила экспериментировать, смешивать армянскую и французские кухни в одном блюде. Когда бабушка выливала воду, в которой кипела курица, мне казалось, что льется вода из Ниагарского водопада.

— О чем вы мечтаете сегодня?

— Единственное, о чем мечтаю, так это популяризация армянской кухни в мире.

Ален Алексанян
© Sputnik / Laura Sarkisian
Ален Алексанян
2038
Теги:
армянская кухня, Ален Алексанян, Шарль Азнавур, Франция, Армения
Тема:
Интересные факты об Армении и армянах (306)
По теме
Турецкий фильм и армянская кухня: 2018 год станет годом Армении в Венеции
Армянская кухня: какие блюда попробовать
Мамулян: армянская кухня покорит мировые просторы
"Маленькая Армения" во Франции: что пообещал Лион компании Armenia
Мхитаристы едут в Лион, или Европейцы снимают шляпу перед армянами
Специальным рейсом из Еревана в Россию вернулись 123 российских гражданина (27 апреля 2020). Еревaн

"Звартноц" обнародовал список компаний, требующих от пассажиров результатов теста на ковид

34
(обновлено 18:03 23.09.2020)
Международный аэропорт "Звартноц" предупредил пассажиров, желающих воспользоваться чартерными рейсами, о необходимости сдать тест на коронавирус.

ЕРЕВАН, 23 сен — Sputnik. В международном аэропорту "Звартноц" представили список авиакомпаний, которые при выполнении чартерных рейсов из Армении требуют от всех пассажиров результаты ПЦР-тестов на коронавирус.

В частности, наличие у пассажиров этого медицинского документа требуют такие авиакомпании, как Aircompany Armenia, Aeroflot Russian Airlines, Austrian Airlines, Belavia, Fly Dubai, Middle East Airlines, Qatar Airways, S7 Airlines, Sky Up.

"Для получения более подробной информации просим связаться с авиакомпанией, осуществляющей рейс", - говорится в сообщении, опубликованном на странице аэропорта "Звартноц" в Facebook.

Ранее пресс-служба аэропорта опубликовала список авиакомпаний, возобновляющих регулярные рейсы в Армению.

Отметим, что в Армении с 16 марта по 11 сентября действовал режим ЧП. Авиасообщение со всеми странами было прекращено, за исключением спецрейсов для возвращения граждан домой. Сейчас в стране введен карантин.

34
По теме
Мигранян: ограничения авиасообщений для Армении будут очень ощутимы
Belavia возобновляет полноценное авиасообщение с Арменией
Вице-премьер Армении рассказал, как можно решить вопрос с авиасообщением в ЕАЭС
Ревазян сказала, планирует ли Армения прекратить авиасообщение с Ираном из-за коронавируса
Пешеходы под дождем

Эксперт рассказал, как конкретно бороться с осенней депрессией

31
(обновлено 17:27 23.09.2020)
Специалист поделился рецептом того, как повысить уровень стрессоустойчивости и подготовиться к зиме.

ЕРЕВАН, 23 сен — Sputnik. Осеннюю хандру можно победить, занимаясь скандинавской ходьбой, правильно питаясь, а также сохраняя баланс между работой и отдыхом, сказал главный внештатный невролог Минздрава Московской области Ринат Богданов в интервью РИА Новости.

Как отметил специалист, что преодолеть хандру в осенний сезон нужно сформировать в своем организме резерв стрессоустойчивости. В частности, нужно полноценно отдыхать и спать достаточное количество часов. Помимо интеллектуальной работы, надо уделять внимание и физической активности.

"Преимущественно это динамические варианты, так называемые кардиотренировки, о которых многие слышали. Проще говоря, то, что тренирует сердечно-сосудистую систему и прорабатывает мышцы – циклическая активность. Сейчас оптимальный вариант – это скандинавская ходьба с палками", - сказал невролог.

Он объяснил, что во время занятий скандинавской ходьбой нагрузка на тело распределяется равномерно: в процесс включается все тело, вследствие чего тренируется сердечно-сосудистая, мышечная и нервная системы. Мышцы сжигают биологические вещества, выделяющиеся в условиях стресса. В условиях ограниченного пространства можно заниматься на велотренажерах.

"Третий момент: после физической активности нам нужно адекватное питание. Сейчас сезон еще позволяет употреблять овощи и фрукты с запасами витаминов, чтобы подготовиться к зиме", - сказал невролог.

Назван продукт, снижающий риск онкологии и болезней сердца>>

Нельзя пренебрегать и солнцем, поскольку оно обладает выраженным антидепрессивным эффектом. Поэтому нужно чаще быть на солнце.

Все эти меры позволят повысить уровень стрессоустойчивости и подготовиться к зиме.

31
Теги:
рецепт, специалисты, зима, депрессия
По теме
"Метод тарелки": диетолог из Барселоны раскрыла быстрый способ похудеть
Как своевременно распознать рак легких? Врачи нашли "нестандартный" признак
"Враги молодости": ученые советуют отказаться от этих продуктов тем, кому за 40
Раздельное питание - чушь? Диетолог развенчала миф о пользе популярной диеты