Шеф-повар ресторана Чинар Анна Амбарцумян

Когда шеф-повар женщина, или Какой вкус у итальянских спагетти на армянской воде

1837
(обновлено 17:01 09.03.2018)
Шеф-поварами не становятся, а рождаются. И не важно, мужчина ты или женщина, главное в этом деле - соответствовать имиджу, и уметь только хорошо готовить для этого недостаточно.

О том, как преуспеть в ресторанной сфере, о сложностях, с которыми сталкивается женщина шеф-повар, об аутентичной кухне и кулинарных трендах Sputnik Армения рассказала шеф-повар ресторана Chinar Анна Амбарцумян. Беседовала Лаура Саркисян.

— Как вы пришли в эту сложную профессию, а тем более доросли до позиции шеф-повара?

— Любовь к кулинарии у меня с детства, из семьи. Мой дед был знаменитым шеф-поваром в одном из ресторанов Грузии. Мама тоже там родилась. В семье любили готовить, и у них это хорошо получалось. Я же родилась в Армении — мама вышла замуж за ереванского армянина. В нашей семье смешались грузинская, армянская, гаварская кухни, так как мои корни из Баязета.

Я нигде специально не училась на повара. Хотела поступать в университет в Москве, однако родители меня одну не отпустили. В итоге окончила Политехнический университет в Ереване.

Но любовь к кулинарии все же дала о себе знать. Я ушла в профессию не ради денег. Я люблю свою работу. Сначала занималась выпечкой на дому, делала интересные закаты, банки с солениями интересно декорировала.

В 1998 году меня взяли на работу в один из столичных ресторанов, сначала – заниматься консервами. А когда попробовали мои блюда, авторские рецепты, меня назначили шеф-поваром заведения. Я разработала свое меню. Позже мне предложили работу в другом ресторане, который только открывался. Я стала директором этого ресторана, собрала коллектив, обучилась всем нюансам профессии. Ресторан был очень популярным и за короткое время прославился.

— Как вам удалось с таким жестким графиком стать мамой, а теперь еще и бабушкой?

— Если бы не любимая работа, психологически было бы очень сложно. Мне помогла во многом моя мама, сейчас же я помогаю своей дочке. Мои родители меня понимали и поддерживали. Сейчас у меня зять повар, дочь также помогает по кухне в ресторане.

— Что мешает армянским ресторанам?

— Сложный вопрос. Нам не хватает веры в себя, в то, что наши рестораны и наша кухня ничем не уступают европейской и любой другой. Надо больше работать над этим, идти к цели, естественно не без поддержки государства. Нужна государственная программа, поддерживающая развитие ресторанной сферы.

Кстати, в этом смысле постепенно все меняется к лучшему. Мы все больше начинаем понимать, что в Армении по-настоящему вкусной и на высшем уровне может быть только наша, аутентичная кухня, точно так, как в Италии – итальянская. Приходит осознание того, что даже привезенные из Италии спагетти, но приготовленные на армянской воде не будут иметь тот же вкус. Надо ценить то, что у нас есть, почувствовать настоящий вкус Армении и показать это туристам. Мы можем гордиться нашими блюдами, вареньями, закатами. Чего стоят только наши запеченные баклажаны или же баклажанная икра. Такой вкус вы можете получить только в Армении.

— Как изменились рестораны, посетители?

— Посетители ресторанов стали более интеллигентными, культура еды развивается. Стали меньше выпивать, пить меньше воды за едой, газировку заменяют компотом. Люди стали следить за собой. Если раньше заказывали большие порции, то сегодня уже все наоборот. Люди больше ценят, понимают, что для приятного застолья вовсе не обязательно заказывать много блюд.

— Что самое сложное в вашей специальности?

— У меня не хватает времени на жизнь. Я полностью отдаюсь работе, не забывая конечно о своей роли мамы и бабушки. Однако мне всегда не хватает времени на себя — посидеть с родными, друзьями. Я редко не бываю на работе и не потому, что не могу, а потому, что дома постоянно думаю — как там моя кухня.

— Каково быть в роли посетителя в других ресторанах?

— Очень сложно. Все недостатки, изъяны сразу же бросаются в глаза, даже в лучших ресторанах страны. Мне сложно угодить, я на расстоянии могу понять, свежее блюдо или нет. У меня железный закон на кухне – не использовать несвежие продукты. Моя команда знает, что один и тот же салат они могут приготовить в течение дня столько, сколько понадобится, маленькими порциями.

1837
Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия

Армянская сторона официально передала разминированные территории Сирии

25
(обновлено 23:33 21.09.2020)
Выданные властям Алеппо сертификаты по разминированию подтвердили, что территория в 96 485 кв. м в населенном пункте Бенямин разминирована и безопасна.

ЕРЕВАН, 21 сен — Sputnik. Армянская сторона официально передала разминированные территории Сирии, сообщает Центр гуманитарного разминирования и экспертизы.

Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия
Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия

21 сентября в Алеппо состоялась официальное мероприятие. Выданные властям Алеппо сертификаты по разминированию подтвердили, что опасная территория в 96 485 кв. м в населенном пункте Бенямин разминирована и безопасна.

Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия
Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия

На церемонии присутствовали исполнительный член вице-губернатора Алеппо доктор Мухаммед Кумит Аси Аль-Шейх, генеральный консул Армении Армен Саркисян, а также руководство российского Центра примирения враждующих сторон в Алеппо и представители армянской диаспоры.

Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия
Официальная передача разминированных территорий армянской гуманитарной миссией властям провинции Алеппо Сирийской Арабской Республики (21 сентября 2020). Сирия

Сирийская сторона выразила глубокую признательность братскому народу за спасение жизней и безоговорочную поддержку и отметила, что это - день исторический, который вновь закрепляет многовековую дружбу двух народов.

Специалисты "Центра гуманитарного разминирования и экспертизы" с начала миссии разминировали и передали сирийским властям 280 тысяч квадратных метров территории, а медперсонал оказал медицинскую помощь более 17 тысячам местных жителей.

25
Теги:
Армения, Сирия
По теме
Армянские саперы в Сирии разминировали более 33 тысяч кв.м. территории
Саперы в Сирии и лаборатория в Армении: как Ереван и Москва борются с общими вызовами
Армянские саперы разминировали 50 тысяч квадратных метров территории в Сирии
Армянские саперы расчистили более 50 тысяч кв. м территории в Сирии
"Сирии очень нужна наша помощь": как сапер из Армении поймал "бумеранг добра" в Алеппо
Старинный дом в районе Конд

"Вы же знаете наш народ!" С какими проблемами столкнулся проект "Старый Ереван"

40
(обновлено 23:29 21.09.2020)
Автор проекта "Старый Ереван" Левон Варданян в беседе с корреспондентом Sputnik Армения рассказал, на какой стадии находится проект, над которым работают вот уже 15 лет. Архитектор также рассказал о проблемах с жителями, инвесторами.

ЕРЕВАН, 21 сен – Sputnik. Участки улиц Арами и Бузанда, реставрированных в рамках проекта "Старый Ереван", скоро откроются, сообщил Sputnik Армения автор проекта Левон Варданян.

"Работы по застройке улиц Арами и Бузанда завершатся в этом году. На участках, где идет строительство, осталось завершить только центральное покрытие и еще со стороны двора есть деревянные балконы, над которыми нужно поработать. Не завершены также пешеходные участки, работа над тротуарами. В этом году все будет сделано", — сказал Варданян. 

К примеру, историческое здание братьев Мирзоян в этом году откроется, но арка, через которую пешеходы, согласно проекту, могут попасть в маленький ереванский дворик, пока будет закрыта.

Что касается остальных участков, то, по словам Варданяна, появились  серьезные проблемы, связанные с расчисткой пространства, и пока не ясно, когда этот вопрос решится.

"Вы знаете наш народ, такие компенсации хотят! В конце концов, у каждого товара своя цена. Но они запрашивают фантастические суммы за 1 кв.км", - сетует архитектор.

Кафе, музеи и ... После скандала стало известно, каким будет ереванский квартал Фирдуси>>

По расчетам Варданяна, если все пойдет по плану, через два года отроется также участок Абовян-Кочинян. Самым сложным в плане реализации является участок от улиц Кочиняна до Кохбаци.

Переговоры с населением, заселяющим эту территорию, пока ведутся, но архитектор надеется, что в следующем году строительство начнется и на этом участке.

"На сегодняшний день около 60% работ, предусмотренных проектом, реализованы, но есть определенные сложности. Начали работу с жителями, пока не знаем, чем эти переговоры закончатся. Мы ждем, пока освободится хотя бы какой-нибудь участок, чтобы можно было начать строительные работы", — отметил Варданян.

По словам архитектора, из-за того, что проект "завис", возникает другая проблема – вопрос функционального значения строящихся и реставрируемых зданий. Тот факт, что работы годами затягиваются, вызывает проблемы с инвестиционными программами.

"Если заказчику приходится годами ждать, пока жители освободят территорию, чтобы он начал строительство, если время так неопределенно тянется, то как можно говорить о конкретной функции? Есть конкретный участок на бывшей улице Астафяна (ныне – Абовяна – ред.), на которой точно будет гостиница. Что касается доходных домов, в которых на пером этаже находятся заведения общественного значения, а остальные – жилые дома, мы стараемся сохранить их прежнюю функцию и строить отели-апартаменты, которые будут сдаваться туристам в аренду. Однако о конкретных функциях речь пока не идет", - отметил Варданян.

Автор проекта "Старый Ереван" отмечает, что на территории, подлежащей застройке, есть три вида памятников: те, которые сохранятся на своих местах; которые будут перемещены и те, которые будут воссозданы.

Памятники, которые предстоит переместить, находятся в самом плохом состоянии. Варданян рассказывает, что, когда он начал заниматься проектом, часть пронумерованных камней уже были сильно повреждены.

"Я знаю, где должен располагаться каждый камень, но пока не соберем и не разложим их, не начнем воссоздавать эти здания, мы не можем судить об их состоянии, потому что местами их просто свалили в кучу самосвалами", - отметил он, добавив, что утерянные или разрушенные камни при воссоздании домов придется заменить.

Архитектор отмечает, что с того момента, как он возглавил проект, был демонтирован всего один памятник – здание доходного дома Африкянов на улице Пушкина.

"Понимая, что может случиться, я лично проследил за работами, привел рабочих, которые демонтировали здание. У нас есть все камни фасада дома Африкянов, все 100%, без повреждений", - говорит он.

Ничего личного, просто бизнес: стоит ли политизировать тему Северного проспекта>>

Впервые о создании культурно-исторической среды в рамках проекта "Старый Ереван" в центре армянской столицы заговорили еще в 2005 году. Тогда же некоторым центральным улицам Еревана (Павстоса Бузанда, Езника Кохбаци, Арами) с их сооружениями был присвоен статус "общественного приоритета".

Проект планируется осуществить на территории примерно 2,2 гектара.

40
Теги:
проект, старый Ереван
По теме
Отказ от "старого" Еревана, или Что творится вокруг исторического квартала "Фирдуси"
Лицо попортили, но сердце еще бьется: проект "Старый Ереван" получит продолжение
Пашинян обсудил со швейцарскими бизнесменами инвестпроекты и вспомнил про "Старый Ереван"
"Дворяне" старого Еревана: Дживану Гаспаряну не было равных не только в игре на дудуке
По следам статьи в газете: прокуратура займется непослушным застройщиком "Старого Еревана"